VIŠČIUKAS SU TRAIŠKYTOMIS BULVĖMIS IR SPANGUOLIŲ PADAŽU
60 min
4-6 porcijos
Ingredientai
Viščiukui:
- 1,7-2,2 kg viščiuko
- 1 stiklinės (230 g) „Daumantų“ švelnaus skonio majonezo „Karališkas“
- 1 valg. š. šviežių kapotų čiobrelių
- ½ valg. š. šviežių kapotų rozmarinų
- 3 skiltelių česnako
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 1 arb. š. druskos
- ¼ arb. š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- 2 citrinų
- 2 svogūnų
- 2 česnako galvų
- ryšelio šviežių čiobrelių
- ryšelio šviežių rozmarinų
Bulvytėms:
- 1 kg mažų bulvyčių
- alyvuogių aliejaus
- 3 valg. š. (45 g) tirpinto sviesto
- 4 skiltelių česnako
- 1 valg. š. šviežių kapotų čiobrelių
- žiupsnio druskos
- žiupsnio šviežiai grūstų pipirų
Spanguolių padažui:
- 1 stiklinės (200 g) cukraus
- ½ stiklinės (125 ml) šviežių apelsinų sulčių
- 400 g šaldytų spanguolių
- 1 arb. š. malto cinamono
- žiupsnelio druskos
- 1 apelsino nutarkuotos žievelės
Gaminimas
PARUOŠKITE SPANGUOLIŲ PADAŽĄ (galite paruošti iš vakaro)
1) Į vidutinio dydžio puodą suberkite cukrų ir supilkite apelsinų sultis. Kaitinkite virš didelės ugnies, kartais pamaišydami, kol užvirs ir cukrus ištirps.
2) Suberkite spanguoles, cinamoną, druską ir nutarkuotas apelsino žieveles. Toliau kaitinkite, kol padažas vėl užvirs. Užvirus, sumažinkite ugnį iki mažos ir pamažu kaitinkite dar apie 10-15 minučių, kol spanguolės sukris ir padažas šiek tiek sutirštės (labiau jis sutirštės vėsdamas).
3) Nuimkite nuo ugnies ir leiskite padažui atvėsti bei sutirštėti. Tuomet sudėkite į sandarų indelį. Laikyti šaldytuve galite 4-5 dienas.
PARUOŠKITE VIŠČIUKĄ
1) Atšildykite viščiuką iki kambario temperatūros.
2) Iš viščiuko pilvo ertmės išimkite visus subproduktus, nupjaustykite perteklinius riebalus. Nuplaukite viščiuką po tekančio šalto vandens srove, o tuomet labai gerai nusausinkite tiek išorę, tiek vidų popieriniais rankšluosčiais.
3) Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros.
4) Dubenėlyje sumaišykite majonezą, kapotus čiobrelius, rozmarinus, tarkuotas česnako skilteles, nutarkuotą citrinos žievelę, druską ir pipirus.
5) Viščiuką padėkite ant kepimo skardos, krūtinėle į viršų, ir atsargiai pirštais atskirkite odą nuo krūtinėlės ir nuo kojų. Semkite šaukštelį prieskoninio majonezo, pakiškite po oda ir paskirstykite kuo tolygiau. Taip sunaudokite maždaug keturis šaukštelius majonezo: po vieną abiem krūtinėlėms pusėms ir po vieną kojoms, stengdamiesi paskirstyti majonezą ant kuo didesnio viščiuko ploto po oda.
6) Porą šaukštų majonezo dėkite į viščiuko pilvo ertmę ir paskirstykite daugmaž tolygiai.
7) Likusiu majonezu kuo tolygiau aptepkite visą viščiuką iš išorės.
8) Į pilvo ertmę dėkite ketvirčiais supjaustytą vieną citriną, ketvirčiais supjaustytą vieną svogūną ir perpus perpjautą vieno česnako galvą, taip pat keletą šakelių šviežio rozmarino ir čiobrelių.
9) Suriškite viščiuko kojas nedažytu tvirtu špagatu, kad keptų tolygiai ir kepdamas išlaikytų gražią formą.
10) Perkelkite viščiuką į kepimo indą aukštesnėmis sienelėmis. Šalia sudėkite likusios citrinos skilteles, likusį ketvirčiais supjaustytą svogūną, perpus perpjautą česnaką ir rozmarinų bei čiobrelių šakeles.
11) Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 180 °C, uždenkite viščiuką folija ir kepkite toliau dar 60 minučių. Prieš kepimo pabaigą foliją nudenkite ir leiskite viščiukui dar šiek tiek apskrusti.
12) Viščiukas bus iškepęs, kai krūtinėlės temperatūra sieks 73 °C temperatūrą, o prapjovus bėgs skaidrios sultys. Jam iškepus, leiskite „pailsėti“ dar 30 minučių prieš patiekdami – per šį laiką viščiukas sugers išbėgusias sultis ir bus dar sultingesnis.
13) Kol viščiukas „ilsisi“, iškepkite traiškytas bulvytes.
PARUOŠKITE TRAIŠKYTAS BULVYTES
1) Bulves (nenuskustas) išvirkite pasūdytame vandenyje. Nepervirkite ir neleiskite sukristi.
2) Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
3) Sudėkite išvirusias bulves ant kepimo skardos ir bulvių grūstuvu kiekvieną iš jų lengvai pagrūskite, kad sutraiškytumėte. Nespauskite per stipriai.
4) Nedideliame dubenėlyje sumaišykite tirpintą sviestą, tarkuotas česnako skilteles ir smulkiai kapotus šviežius čiobrelius. Aptepkite šiuo mišiniu kiekvieną bulvę. Apibarstykite žiupsniu druskos ir pipirų, apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus.
5) Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol bus gražiai auksinės spalvos, apie 10-15 minučių.
6) Patiekite nedelsiant, apibarstę saujele šviežių kapotų čiobrelių ar petražolių.
